葱爆羊肉，最正宗的家常做法，非常简单，很多人做出来却又老又硬

乌鲁木齐生活网讯：在中华美食的博大精深中，葱爆羊肉以其独特的风味和简单的制作过程，成为了无数家庭餐桌上的常客。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道典型的家常美味。然而，许多人在尝试制作时，往往会遇到羊肉炒出来又老又硬的问题。今天，就让我们一起探索如何在家也能做出最正宗、口感鲜嫩的葱爆羊肉。

首先，选材是关键。选择新鲜的羊肉，最好是羊后腿肉或羊里脊，这部分肉质细嫩，适合快速炒制。将羊肉切成薄片，用适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许淀粉腌制15分钟，这样可以使羊肉更加嫩滑。

其次，准备工作要做好。将大葱切成段，姜蒜切末备用。热锅凉油，油温五成热时下入姜蒜末爆香，这一步是提味的关键。

接着，火候掌握至关重要。将腌好的羊肉迅速下锅，大火快炒至变色，这个过程要快，以免羊肉变老。然后加入葱段，继续快速翻炒，让羊肉充分吸收葱香。

最后，调味出锅。根据个人口味加入适量的盐、鸡精和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅。这样一道色泽诱人、香气扑鼻的葱爆羊肉就完成了。

总之，葱爆羊肉的制作并不复杂，关键在于选材、腌制、火候和调味。只要掌握了这些要点，即使是厨房新手也能轻松做出美味的葱爆羊肉，让家人享受到地道的家常味道。